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禾桿菌湯藏鄉野

2019-07-29 15:31   梧州零距離-梧州日報   李翠瓊

李翠瓊

在岑溪糯垌鎮大地村,有一道名叫禾桿菌湯的美味佳肴,菌桿脆口,菌朵柔嫩,風味獨特,讓人味蕾全開——

在梧州市岑溪糯垌鎮大地村,有一座古色古香的大房子,二進一院一天井三開間一門樓,硬山頂青磚、青瓦、假青水磚墻承檁建筑,古樸大方,是典型的清代嶺南地區宅第民居,總面積1400平方米,美其名曰:世馨堂。

清朝時候,世馨堂可謂風光一時。據其族譜記載,當時海閣公生四子,一進士,一文魁,皇恩御賜進士扁掛于屋廳門口、文魁扁掛于大門口。喜訊傳來,世馨堂上上下下無不歡天喜地,即日大擺宴席。時至今天,其桌上的那道靚湯禾桿菌湯依然美名在鄉鄰流傳……

禾桿菌,顧名思義,就是野生在稻草堆上的“稻草菇”。

每年夏季,水稻成熟收割之后,當地的一些農家叔伯就會把一扎扎的稻草堆放在一起,有的則故意散落在屋外野地。這些稻草經過風吹日曬,雨水灌淋,冷熱交替之后,在適宜的溫度中,它們就會自然而然地發酵長出一朵朵嬌小可愛的小菌來。這些禾桿菌,如手指頭般大小,長短不一。這些禾桿菌外表灰白,表面滑滑的,潤潤的,手感特別好。

鮮嫩的禾桿菌。李翠瓊 攝

要想吃到上好的禾桿菌,采摘的時間比較講究。最好在霧氣未散的早上采摘,因為在早上采摘的禾桿菌,它們還是一個個小圓錘,花朵還未散開,特別的鮮嫩。如果采摘時間在太陽升起之后,或者是在下午時光,禾桿菌朵兒已紛紛散開,老了,口感就不好了。采摘菌朵時,也要分外小心。它們個兒小,比較脆弱,一時著急,或者用力過度,它們就會被折斷,朵兒碎裂,少了其柔美之姿。

世馨堂,傍山近水,環境優美。其地理位置距離縣城偏遠,使得當地人在長期的生產生活過程中,形成了自己一套獨特的飲食文化。在大地村,人們喜歡喝各種菌湯也是有傳統習慣的。

禾桿菌清洗干凈之后,可以清炒,也可以煮湯。禾桿菌做湯,可和瘦肉、雞蛋,或是骨頭等一起煮,其湯非常香甜可口,美味撲鼻。一碗下肚,九曲回腸,真真讓人回味無窮。

在大地村,人們喜歡喝各種菌湯。(資料圖)

據說,當時世馨堂海閣公宴請賓客的時候,他所做的禾桿菌湯,那可真是配料齊全,味道極鮮,名噪一時。

做禾桿菌湯,其實除了菌桿柔美之外,它的用水也是十分講究的。據族里的一位老人告訴我,在世馨堂大門右側不遠的地方,有一口甘甜清冽的古井,井里的水一年四季常溢,從不枯竭。就是在寒冷的冬天,其水清冽,做湯煮飯,味道極好。

一個溫暖的午后,好奇心驅使,我跑進廚房細細觀看。只見掌勺的六哥對我微微一笑,他熱心地指點我做禾桿菌湯的程序。一個年輕的小伙子在向灶膛里添火的同時,六哥不時輕輕地刮掉湯面上的漂浮物。鍋里的骨頭在一陣陣地翻滾,不知道過了多久,六哥把湯里的骨頭和碎片打撈了起來,然后把清湯繼續放到鍋里,等到湯水翻起一朵朵美麗的水花時,六哥把手上的禾桿菌輕輕地倒進了鍋里……沒一會工夫,鍋里就開出了一朵朵美麗的菌花,它們浮在湯面上,飄移著,游動著,一股特有的香味向我們撲鼻而來,沁人心脾。六哥把洗干凈的一點點姜絲、蔥花往鍋里一撒,再往湯里放上些少鹽巴。沒多久,一鍋美味鮮湯便做好端上了餐桌。

六哥告訴我,此湯滋陰補腎,健脾和中,味道香醇,是一道老少咸宜的滋補靚湯。我輕輕端了一碗,細細品了一下,味極鮮。嚼一下禾桿菌朵柔嫩爽滑,菌桿脆口,真是風味獨特,讓人味蕾全開……

編輯:鐘笑瑩
 
 
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